Sprøstekt kylling med kremet pesto og tomatsalat

En kyllingrett med mye smak, men som på grunn av paneringen
kanskje ikke er ukens sunneste. 

Har du derimot oppdemmet aggresjon, krever retten en del banking, 

og er sånn sett et billig alternativ til en terapeut.

Dette trenger du:

(4 personer)

4 kyllingfileter

Brødsmuler/crostinikjeks

2 egg

smør til steking

2 kurver cherrytomater

1 liten rød løk

10 blader basilikum

1/2 sitron (kun saften)

Olivenolje

1 ss sukker

Salt og pepper

250 g valgfri pasta

1/2 glass pesto

4 ss creme fraiche

Sånn gjør du det:

Bruker du tørt brød, riv det til smuler. Bruker du crostinikjeks, som er litt enklere,

tar du noen håndfuller kjeks, legger dem i en brødpose, og slår løs med en kjevle til de er smuldret opp.

Ha brødsmulene i en skål og eggene i en annen. Rør eggene kjapt sammen. 

Legg kyllingfiletene mellom bakepapir og bank løs til de blir ca halvparten av opprinnelig tykkelse.

Dypp kyllingene i egg og deretter i brødsmuler, og sett til side på en tallerken.

Mens du varmer pannen og setter over vann i en kjele til pastaen, kan du lage tomatsalaten.

Skjær tomatene og løken i tynne skiver. Ha i en skål med finhakket basilikum.

Bland dressingen av saften av 1/2 sitron, ca 1/2 dl olivenolje, 1 ss sukker og salt og pepper.

Vil du ha dressingen søtere/surere/saltere, så tilpasser du dette selv.

Stek kyllingene i varm panne med en god klatt smør. Pannen tørker raskt ut, 

så man må ha i mer smør når filtene snus, og når nye skal stekes.

Hold de varme i stekeovnen på 70-80 grader.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. 

Lag kremet pestosaus ved å blande 1/2 glass pesto og ca 4 ss creme fraiche.

Ha sausen over pastaen når den er ferdig kokt, og middagen er klar.