Kristines gulrotsuppe med ingefær og koriander

Kristines supergode gulrotsuppe - gjør susen en forkjølet høstkveld.

Dette trenger du:

1 rød løk

1 stor potet

1 bunt gulrøtter

3-4 cm ingefærrot

2 fedd hvitløk

1 eple

1 revet gulrot

1-2 buljongterninger

Frisk koriander

Smør, salt, pepper

Sånn gjør du det:

Hakk løk, poteter og gulrøtter i store biter.

Riv ingefær og hvitløk.

Smelt 1 ss smør i en stor gryte, og la alle oppkuttede grønnsaker surre.

Dekk grønnsakene med vann (ca 1/2 liter), ha i buljongterningene og alt koke i 15-20 min.

Skrell eplet og skjær det i biter. Ha oppi suppen når poteter og gulrøtter er møre.

La suppen koke i et par minutter til, før det hele moses med en stavmikser.

Ha i mer vann om suppen er for tykk. Brukte du bare en buljonterning, 

kan du ha i en halv eller hel til, ettersom hvor mye vann du har brukt.

Sleng opp revet gulrot til slutt. Denne trengs ikke å koke, bare å bli varm.

Server med frisk koriander på toppen.

Biff med røsti, chevre og ruccola

Denne oppskriften er inspirert av en rett fra den australske kokken Donna Hay. 

Forskjellen er at jeg bruker ferdige røsti, mens hun lager sine av søtpotet.

Dette trenger du:

200 g indrefilet per pers

En skive fransk chevre per pers

3-4 røsti (fra frysedisken funker fint) per pers

Ruccola

En sitron

Olivenolje, salt & pepper

Sånn gjør du det:

Kjøttet bør være i ett stykke. Ha på pepper på biffen ca en time før steking.

Sett ovnen på 180 grader.

Forstek kjøttet, ett min på hver side, i en glovarm jernpanne.

Vask ruccolaen og del chevre i skiver.

Ha kjøttet i en ildfastform i ovnen - ca 15-20 min (litt avhengig av størrelse på fileten).

Ha i røstiene samtidig.

Mens kjøttet hviler, gratineres chevre-skivene i ovnen - på bakepapir.

Til slutt danderes alt på tallerkner:

Røsti bunn, deretter ruccola, press over sitron, hell over olivenolje, ha på godt med salt og pepper.

Legg så på tre-fire skiver kjøtt og chevre på toppen.

Salat med søte tomater

Denne salaten krever at du begynner tidlig siden tomatene skal minst fem timer i ovnen, 

men det meste av jobben går til gjengjeld nesten av seg selv.

Dette trenger du:

Frisk og fin salat

En pakke små cherrytomater

To paprikaer (rød og gul)

Avocado

En skive Chevre/Parmesan

Gode oliven

Pinjekjerner/Gresskarkjerner

Olivenolje, balsamicoeddik, sukker, sennep, salt & pepper

Sånn gjør du det:

Minst 5 timer før servering, sett ovnen på 180 grader.

Ha paprikaene i store biter og legg dem på et bakepapir i en langpanne.

Stek dem i ca 5 minutter, ta langpannen ut og demp tempraturen til 50-60 grader.

Legg oppi cherrytomatene. Delt i to, med skjæresiden opp.

Dryss olivenolje, salt, pepper og litt sukker over tomater og paprika.

Sett tilbake i ovnen, og la stå i fem timer eller mer.

Jo lenger de kan stå, jo lavere temperatur. 

Merk bare at paprikaen ikke må være i for små biter, da blir de bare harde.

Før servering vasker og tørker du salaten. 

Ha oppi avocado, oliven og pinje/gresskarkjerner, 

chevre i biter eller parmesan i skiver.

Legg tomater og paprika på toppen.

Lag dressing av 1 ss sennep, 1 ts sukker, 1/2 dl balsamico og 1 dl olivenolje.

Smak til med salt og pepper. Dressingen skal være ganske søt.

Godt til grillmat, kylling, eller som en rett i seg selv, 

da gjerne med litt god serrano- eller parmaskinke oppi!

Hurtig-Salma

En sikker vinner blant barn og voksne som er superenkel å lage.

Dette trenger du:

En Salma filet

Teriyakisaus, Soyasaus, Oystersaus

Basmatiris

Friske grønnsaker som brokkoli, gulrøtter, paprika etc.

Sånn gjør du det:

Ha fisken i en liten plastpose og dekk med Teriyakisaus. 

La den marinere i minst 10 minutter, men helst en time.

Sett ovnen på 180 grader.

Vask risen, og kok opp etter anvisning på pakken, eller følg denne enkle metoden:

Ha i ønsket mengde ris i en gryte. Dekk risen med vann opp til en tykk fingerbredde over risen. 

Pakk grytelokket i et kjøkkenhåndkle, og tett igjen gryten.

Gi risen et oppkok og la den fosskoke i 1 minutt.

Trekk til siden og la den trekke under lokk i 20 min. 

Nå kan du ta fisken i en ildfast form og ha den i ovnen i 15-20 minutter.

Kutt grønnsakene i passe biter, sleng dem i en wok, 

og ha over ønsket saus. (Soya, Teriyaki eller Oyster).

Kjapp og sunn müsli

En kjapp hjemmelaget müslivariant, som både smaker bedre, 

og er mye sunnere enn de honningristede du finner i butikken.

Dette trenger du:

1 pakke Firkorn müsli

Et par håndfuller nøtter (du får dem uten skall i innvandrerbutikker)

Honning (gjerne flytende)

Smør

Sånn gjør du det:

Sett oven på 180 grader

Ta en langpanne og dekk med bakepapir.

Legg firkornblandingen i et tynt lag utover hele langpannen.

Strø over nøttene og ta på ønsket honningmengde.  Ca 4-6 ss.

Ta på 4-5 ts smør i små klatter.

Stek det hele i ovnen til blandingen har fått en gylden farge. 

Husk å røre med jevne mellomrom, hvis ikke blir det brent der honningen ligger.

Det hele tar ca 15 minutter.

Avkjøl og sleng oppi en håndfull rosiner.

Serveres med youghurt naturell og friske bær.

Annikens grønne lasagne

En super rett for å få i barna spinat, og alt mulig annet grønt i samme slengen. Som en liten advarsel, retten krever litt tid, og er derfor ikke egnet for en hektisk onsdagskveld! 

Alle grønnsakene nedenfor er ikke nødvendige, og man kan også eksperimentere med andre.

Dette trenger du:

En pakke lasagne-plater

Til den grønne sausen:

2 mozarella

150 g parmesan

3 poser fersk spinat eller 1 pose frossen

1 beger creme fraiche

Salt, Pepper, olivenolje & revet muskat

Til den røde sausen:

1 paprika

1 rød løk

1 squash

10 sjampinjonger

3-4 ss sorte oliven

2 gulrøtter

2 stilker stangselleri

2 bokser flådde tomater

2 fedd hvitløk

Salt, pepper, sukker & olivenolje

Og sånn gjør du det:

Lag den røde sausen først, ettersom den gjerne kan putre i en time eller to.

Stek finhakket hvitløk gylden i et par ss olivenolje.

Skjær alle grønnsakene i skiver/biter og stek i samme panne.

Ha i tomatboksene, og smak til med salt, pepper og en anelse sukker.

La det stå og småkoke til sausen er redusert med ca en tredjedel.

Så er det tid for den grønne, som ikke bør stå for lenge, for da blir fargen så stygg.

Vask spinaten godt, før den forvelles i en stor gryte med et par ss olivenolje.

Når spinaten har falt helt sammen, kan du helle av all overskuddsvæske,

og tilsette ca 150 gram revet parmesan, et beger creme fraiche, salt, pepper og revet muskat etter smak.

Deretter skal alt settes sammen til en lasagne.

Begynn med ett lag rød saus, et lag pastaplater, ett lag grønnsaus, pastaplater, osv. 

Siste laget skal være med grønn saus, før hele lasagne'n toppes med tynne skiver mozarella.

Stek pastaretten til den er gylden på toppen, og pastaplatene passe myke.

Dette tar ca 30-40 minutter på 180 grader.
La den avkjøle seg i ca 10 minutter før servering.

Spaghetti med krabbe og fennikkel

Sommeren er forbi, men krabbene er fortsatt gode. Fang dem selv, eller gjør det enkelt og kjøp ferdige rensede skjell i fiskebutikken til denne superenkle pastaretten Nicolai lærte oss en sommerdag på sørlandet.

Du trenger:

2-4 rensede krabber - avhengig av størrelse og hvor fulle de er.

2 fennikkel

Saften av 1 sitron

2 røde chili

4 ss hakket bladpersille

Olivenolje

Salt & Papper

Sånn gjør du det:

Ha krabbekjøttet i en stor serveringsbolle, bland inn saften av en sitron,

de finhakkede chilliene og bladpersillen.

Kok opp rikelig med godt saltet vann.

Skjær fennikkelene først på langs i ca en cm tykke skiver,

 som du så deler på langs så det blir til stenger som er lange, men ca en cm tykke.

Ha fennikkel og spaghetti i samme kokevann, og kok til spaghettien er al dente.

Bland spaghetti, fennikkel og krabberøre sammen i serveringsbollen og ha på rikelig med olivenolje.

Server med ekstra olje på bordet, da spaghettien raskt kan tørke litt ut.

Sesamkjeks med wasabilaks

Den svenske rawfood- og økomisjonæren Renée Voltaire har noen fantastiske sesamkjeks. e er svarte, og fulle av smak av sesam og soya. Kjeksene roper etter tilbehør som laks, wasbi og avocado!

Dette trenger du:

1 pakke Sesamkjeks (fra Røtter eller Sunkost)

Ett lite stykke Salma-laks eller annen fersk laks

Wasbi-purée og soyasaus etter smak

1 Avocado

2 ss creme fraiche

1 ss sitron

Salt & Pepper

Sånn gjør du det:

Finhakk laksen og bland inn wasabi og soyasaus etter smak.

Mos avocado, creme fraiche og sitronsaft

Dander på de svarte kjeksene og server ganske raskt.

Ovnsbakte røtter

Hvorfor nøye seg med poteter i ovnen, når alt blir så mye bedre med pastinakk, søtpoteter, og alle andre gode røtter som frister i grønnsaksdisken. Grønnsaksretten fra Londons beste vegetarkokk, Yotam Ottolenghi, er fantastisk tilbehør til alt kjøtt - både rødt og hvitt.

Dette trenger du:

4 store søtpoteter

4 pastinakker

4 store poteter

4 gulrøtter 

4 røde løk

1 hel hvitløk

1 pakke cherrytomater 

Timian

Rosmarin

Dressing: 

1/4 dl. olivenolje

2 ss sitronjuice

1/2 ss honning

1/2 ss dijon sennep

4 ss små capers 

salt, pepper

Sånn gjør du det:

Skjær alle grønnsakene i store, gjerne avlange biter. Ta av skallet om nødvendig. 

Del hvitløken i to på tvers. Skjær løken i mellomstore kløfter - seks fra hver løk.

Bland alt med ca 1 dl. olivenolje, salt, pepper og noen kvister rosmarin og timian.

Stek i ovnen på 180 grader i ca 45 minutter.

Legg oppi halve cherry tomater og stek videre i ca 15 minutter.

Når grønnsakene er møre, taes alt ut av ovnen, dressingen blandes i, og retten er klar.