Sprøstekt laks med grønnsakskorn

En kjapp rett når middagen må på bordet raskt. 

Med hvetekorn og grønnsaker, får du tilbehør som er litt sunnere enn ris og pasta.

Dette trenger du:

(4 personer)

4 porsjonsstykker med fersk laks

Sitronpepper, salt

1 ss smør

200 g hvetekorn

1 pakke sukkererter

1 pakke cherrytomater

1 gul paprika

2-3 vårløk

Salt, pepper, sukker

Olivenolje

Rømme

1/2 sitron

Salt, pepper, basilikum

Sånn gjør du det:

*Begynn med grønnsakene. Sett ovnen på 180 grader. 

Mens ovnen varmer seg, del tomatene i to og paprikaen i biter.

Dryss over salt, pepper, 1/2 ts sukker og litt olivenolje.

Sett grønnsakene i ovnen, og la dem stå i ca 1/2 time.

Kok opp en liter vann med en buljongterning til hvetekornene. 

Disse trenger å småkoke i ca 20 min. 

Rens sukkererter og vårløk, og skjær i passe små biter.

Kok hvetekornene.

* Så til fisken: Tørk av fisken, og ha på salt og sitronpepper på begge sider.

Varm en stekepanne med smør og stek fisken 

gylden på begge sider (ca 3 minutter på hver side).

Trekk pannen til side, og la fisken hvile under lokk.

* Rør sammen et halvt beger rømme, en ss sitronsaft, salt, pepper og revet basilikum.

* Tilbake til grønnsakene: Når hvetekornene er møre,

ha oppi sukkerertene, og la det hele koke i ca to minutter. 

Bland til slutt hvetekorn med ovnsbakte grønnsaker, sukkererter og vårløk.

Innbakt kylling på italiensk

Dette er en enkel måte å jazze opp ellers kjedelige kyllingbryst. Jeg brukte Provlone-ost, en røkt italiensk ost, men Mozarella, Taleggio eller rett og slett Norvegia funker også fint. 

Dette trenger du:

(4 pers)

4 kyllingbryst, uten skinn

6 skiver Serrano, Parma eller annen god spekeskinke

1 pk Mozarella/ 8 skiver ost etter

Olivenolje

Sånn gjør du det:

Legg kyllingfiletene mellom to lag matpapir og bank dem flate med en kjevle, ca 1,5 cm tykke.

Legg på et lag ost, og rull dem sammen. Legg skinke rundt brystet

og legg kyllingen i en ildfast form du har smurt med olivenolje.

Stek kyllingen på 180 grader i ca 20 minutter.

Serveres med pasta i pestosaus eller pasta med friske tomater, oliven, basilikum og olivenolje.

En grønn salat gjør seg også godt til.

Pasta med rask tomatsaus

En pastarett som varmer, takket være en liten hissig, tørket chili. 

Skal barna spise, kan mengden chili halveres, eller droppes helt.

Dette trenger du:

(4 personer)

500 g pasta

2 bokser hele tomater uten skinn

3 ansjosfileter

2 fedd hvitløk

5 blader basilikum 

1 liten tørket rød chili

En neve oliven

En neve kapers

Parmesanost

Olivenolje, salt og pepper, sukker 

Sånn gjør du det:

Fres finhakket hvitløk og ansjosfileter i en gryte med en ss olivenolje. 

Ha i boksene med tomat, og gi det et oppkok.

Smuldre oppi chilien, ha oppi finrevet basilikum.

La det hele koke i ca 15-20 minutter, til sausen har tyknet litt.

Kok opp rikelig med vann til pastaen og kok etter ansvisning på pakken.

Smak til sausen med salt, pepper og en liten teskje sukker.

Ha oppi oliven, kapers og hell sausen over nykokt pasta.

Avslutt med en neve parmesan på toppen. 

Biff med sopprisotto og søt rødløk

Hvis man orker å røre i risottoen i 20 minutters tid, lager resten av middagen seg (nesten) selv. Her har jeg brukt risottomiksen fra Superbra Risotto, men den kan også lages med fersk sopp. Da må du bare steke soppen først, og blande den inn i risottoen før servering.

 

Dette trenger du:

(4 personer)

Ca 800 g godt storfekjøtt (indrefilet, ytrefilet eller entrecote)

En pakke ruccola

En risottomix

1 liter kyllingkraft (fra terning)

50 g parmesan 

2 store røde løk

3 ss smør 

Olivenolje, balsamicoeddik 

Salt og pepper 

Sånn gjør du det:

* Begynn med å renskjære kjøttet, ha på salt og nykvernet pepper 

og la kjøttet hvile i romtemperatur i minst 30 min.

* Vask ruccolaen, rens løken og skjær den i ca 1,5 cm tykke skiver. 

* Forstek kjøttet i varm jernpanne med 1 ss smør, to minutter på hver side.

Legg kjøttet i en ildfast form og la det hvile mens ovnen blir 180 grader.

* Sett jernpannen på svak varme, ha i den andre spiseskjeen med smør.

La løkskivene steke seg helt møre. Dette kan ta opp til 20 minutter. 

Husk å snu skivene jevnlig, så de ikke brenner seg.

*Nå er tiden inne for å steke kjøttet. Avhengig av tykkelse trenger kjøttstykket +/- 20 minutter.

* Mens kjøttet er i ovnen går du i gang med risottoen: 

Varm 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stor gryte. 

Rør inn riskornene og ha over akkurat nok kyllingkraft til at risen er dekket.

Rør jevnlig, og spe med mer kraft, når risen har absorbert siste dose.

Kjøttet og risottoen blir trolig ferdig nesten samtidig. 

Et triks er å ta risottoen av varmen før riskornene er helt ferdige (al dente),

for så å avslutte med litt varm kraft og koke det inn helt til slutt, når alt annet er klart.

For å fullføre risottoen har du i en klatt smør, revet parmesanost og nykvernet pepper.

* Ha ruccolaen i en bolle, dryss over en ss olivenolje og en ts balsamico,

og bland godt med litt salt og pepper.

* Legg litt ruccola på tallerkenen med noen skiver kjøtt på toppen, 

et par skjeer risotto og to løksiver ved siden av.