Blomkålsuppe med sprøstekt Chorizo

En mild og mettende suppe, som har godt av drahjelp fra en spicy Chorizopølse.

Dette trenger du:

1 blomkålhode

1 rød løk

1 stang stangselleri

1/2 purreløk (kan droppes)

2 ss smør

1 l kylling/grønnsakskraft (terning helt ok)

4 ss creme fraiche

Salt og pepper

100 g Chorizopølse (eller annen krydret salami) i små terninger

Sånn gjør du det:

Kutt løk, stangselleri og purre i biter og fres i en gryte med smeltet smør.

Kutt blomkålhodet i 8-10 biter, og ha det i gryten. 

Hell over en liter kraft, og la dette koke til grønnsakene er møre.

Mos suppen med en stavmikser og smak til med salt, pepper og creme fraiche.

Sprøstek pølsebitene, og dryss en skje eller to i hver suppeskål før servering.

Steak frites med basilikumsmør

Som franskmennene vil ha det. Kjøtt, pommes frites og en salat.

Her har jeg brukt entrecôte, men indre- og ytrefilet av storfe er også godt! 

Har du pågangsmot og gode nerver, er en hjemmelaget bearnaise supergodt.

Vil du ha det enkelt, er mitt basilikumsmør et godt alternativ.

Dette trenger du:

(4 personer)

Ca 800 g mørt storfekjøtt (filet/entrecôte)

Salt og pepper

8-10 store faste poteter

Olivenolje

Havsalt

200 g romtemperert smør

2 fedd hvitløk

En halv krukke basilikum

1 salathode

2 avocado

Parmesan

Olje, eddik, sennep, honning

Salt og pepper

Sånn gjør du det:

*Tørk av kjøttet, ha på godt med pepper og la det ligge på benken en times tid.

Forstek kjøttet i en glovarm jernpanne, ett minutt på hver side,

Etterstek i ovnen på 180 grader. Steketiden varierer med tykkelsen. 

Disse entrecôtene var ca 2 cm tykke, og trengte 8-10 minutter i ovnen.

*Før du ettersteker kjøttet, må potetene i gang.

Vask potetene, skjær dem i cm tykke skiver, og så i staver.

Ha alt i en bolle med 1/2 dl olivenolje og to kvernet ts havsalt.

Bre potetene utover et bakepapir i en langpanne. 

De bør ligge flatt og ikke oppå hverandre.

Stek på 180 grader i ca 1 time.

*Ta det romtempererte smøret og mos det sammen med basilikum 

og hvitløk med en stavmikser eller i en food processor.

Når smøret har fått en jevn grønnfarge, er det ferdig.

Pakk det inn i gladpack, rull det til en pølse og legg det kaldt.

* Vask salaten, del opp avocado, og bland i skiver av parmesan.

Bland dressing av 1 ss sennep, 1 ss honning, salt, pepper og 1/2 dl eddik.

Ha i 1 dl olje og bland godt.

* Når potetene har ca 20 minutter igjen, steker du ferdig kjøttet. 

La det hvile i minst 10 minutter før servering.

Laksetartar med gressløkkrem

En forrett med mye smak, som lett kan forberedes tidlig på dagen om du skal lage middag til mange gjester! Denne oppskriften er med fersk laks og røkelaks, men man kan også gjerne ha i litt gravlaks for ekstra smak.

Dette trenger du: 

(6 personer)

200 g fersk laksefilet

100 g røkelaks

1 ss Dijonsennep

1 bunt gressløk

1 beger creme fraiche

1 ss sironsaft

salt og pepper

Sånn gjør du det:

Hakk laksen i fine biter, enten i en kjøkkenmaskin, eller med kniv.

Bruker du kjøkkenmaskin, må du ikke la den gå lenge. Da får du en seig fiskefarse.

 Bland fisken med sennep og en ss finhakket gressløk.

Sett blandingen kaldt.

Ha creme fraiche, sitron  og ca 4 ss hakket gressløk i en bolle

og kjør dette lysegrønt med en stavmikser.

Smak til med salt og pepper og evt mer sitron.

Tartaren legges opp i små porsjoner på tallerkenen med litt gressløkkrem.

Resten av gressløkkremen settes frem på bordet.

Det er godt med tynne skiver loff eller melba toast til. 

Mandelkake med mascarponekrem og friske bær

En enkel kake, med mye smak, og deilig, luftig bunn.

Dette trenger du til bunnen:

(Til 12 personer) 

4 egg 

125 g skoldede mandler

125 g sukker

1 ss hvetemel

1 ss potetmel 

Dette trenger du til fyllet: 

2 beger mascarpone krem

2 eggeplommer

4 ss sukker

1 kurv blåbær, 1 kurv bringebær, 1 kurv jordbær 

Sånn lager du bunnen:

Først lager du bunnen. Ta mandlene (du får kjøpt dem uten skall i gode innvandrerbutikker)

og finmal dem enten i kvern eller ved hjelp av en stavmikser. 

Om ikke alt finmales, er det helt greit. kaken blir bare mer autentisk!

Skill plommer og hvite. Stivpisk eggehvitene og ha i sukkeret litt etter litt.

Når dette er blitt til deilig marengsmasse, kan du blande i eggeplommene.

Sikt i kvernede mandler, mel og potetmel, og rør det inn med en slikkepott.

Ha alt i en kakeform, der du dekker bunnen med matpapir, og smører sidene.

Stek bunnen i 175 grader i 45 minutter.

La bunnen kjøle seg ned. 

Sånn lager du fyllet:

Rør sammen mascarponeosten med to eggeplommer og sukkeret. 

Her kan man evt ha i noen dråper vaniljeessens, 

noen dråper likør eller litt sitronsaft. Jeg valgte å gå for naturell.

Smør kremen utover kaken, og pynt med bær etter eget ønske.

Kaken kan oppbevares kjølig til servering.

Den kan godt stå noen timer før den skal spises.

Enkel jordskokksuppe

Jordskokker er kanskje verdens kjedeligste grønnsak å skrelle,
men suppen er derimot veldig god.Finner du de avlange jordskokkene i butikken,
uten altfor mange knoller, er det bare å hoppe i det! 

 

Dette trenger du:

(4-6 pers)

Ca 1 kg jordskokker

1 liter kylling/oksekraft (terning funker)

1 rød løk

2 fedd hvitløk

1 stor potet

2 ss smør 

2 ss creme fraiche

Trøffelolje (kan sløyfes) 

Sånn gjør du det:

Skrell jordskokkene, poteten, løken og hvitløken. Kutt alt i grove biter.

Smelt smør i en gryte, og fres grønnsakene.

Hell over kraften og kok grønnsakene møre.

Kjør det hele til en suppe med en stavmikser. 

Tilpass med mer vann/kraft om suppen er for tykk.

Ha i litt creme fraiche til slutt. 

Ekstra godt blir det med noen dråper trøffelolje til slutt.

Pestokylling med risotto og tomatsalat

En smakfull kyllingrett med mye italiensk inspirasjon. 

Orginalen stod Donna Hay for. Her er min versjon.

 

Dette trenger du til kyllingen:

(4 personer)

4 kyllingfileter

1 glass pesto (det funker bedre enn hjemmelaget)

Ca 50 g. revet parmesan 

 Olivenolje

Dette trenger du til risottoen:

1 pakke italiensk risottoris

1/2 rød løk 

1 liter kyllingkraft (jeg bruker terninger)

4 ss smør

2 ss olivenolje

En klype safran

Ca 50 g revet parmesan

En dæsj Vermouth 

Dette trenger du til tomatsalat:

En pakke cherytomater

Et halvt glass oliven

5 blader basilikum

Olivenolje

Salt og pepper 

  

Sånn gjør du det:

Jeg pleier å begynne med risottoen, for det er den som krever litt innsats. 

Finhakk løken, og fres den myk i oljen og halvparten av smøret. 

Ha oppi ca 250 ris, og rør rundt til riskornene er dekket med smør og olje.

Dekk risen såvidt med kraft, og rør rundt.

Når kraften har trukket inn, har du i mer kraft, og rører videre.

Det tar circa 20 minutter å lage ferdig risottoen, men et lurt triks 

er å gjøre de første 15 minuttene, og så sette hele gryten til side.

Da kan du lage resten av middagen i ro og mak, 

og avslutte med risottoen når alt annet er klart.

Nå til kyllingen, resten av risottoppskriften kommer nedenfor.

Ha litt olje i en ildfast form. Legg i filetene.

Smør på et tynt lag pesto og dryss over parmesan.

Stekes i ovnen på 180 grader i ca 20 min.

Kutt tomatene i biter og dele oliven i to. Hell over litt god olje, 

salt, pepper og hakket basilikum. 

Når kyllingene nærmer seg slutten, går du tilbake til risottoen.

Rør inn mer væske. Husk å smake underveis. 

Når riskornene er al dente (litt tyggemotstand) er risottoen ferdig.

For å klargjøre risottoen har du i resten av smøret, parmesan 

og en dæsj vermouth, før du rører godt slik at alt smelter.

Sjokolademousse

En luftig og mektig dessert, som selv barn kan klare å lage (med litt hjelp...)

Dette trenger du:

(Til 6 personer)

3 egg

150 g god mørk sjokolade

3 dl kremfløte

Sånn gjør du det:

Del sjokoladen i små biter og smelt den i et vannbad.

Mens denne smelter, skill eggeplommer og eggehvite. 

Ta halvparten av eggehviten og stivpisk. Sett til side.

Pisk krem av fløten og bland eggeplommene inn for hånd til slutt. 

Når sjokoladen er helt smeltet, må den avkjøles i noen minutter.

Bland så krem og sjokolade uten å røre for hardt.

Skjær til slutt inn den stivpiskede eggehviten.

Fyll moussen enten i porsjonsformer eller i en stor bolle.

La den stå kaldt noen timer før servering,

men ta den gjerne ut i romtemperatur ca en halv time før den skal spises.

Saftig laks med blomkålpuré

 En kjapp og enkel måte å trekke laksen på, som gjør den veldig saftig og smakfull.

Den milde blomkålpuréen balanserer godt mot den salte fisken.  

Dette trenger du til fisken:

Ca 800 gram laksefilet, delt i porsjonsstykker

1 purre

1 sitron

2 chalotteløk 

1 bunt dill

2 laubærblad

1/2 dl salt

10 hele sorte pepperkorn 

1-2 liter vann 

Dette trenger du til blomkålpuréen:

1 blomkålhode 

2 ss smør

Creme fraiche etter smak

Salt og pepper  

Sånn gjør du det:

Ha alle ingrediensene, untatt fisken, i en gryte og gi det et oppkok.

Vask og rens blomkålen, og kok den mør i en kjele med vann. 

Hell av vannet, slå oppi smøret, og mos blomkålen til puré med en stavmikser.

Smak til med creme fraiche, salt og pepper.

Når fiskevannet har kokt, trekk det til side og legg fisken oppi. 

La den trekke under lokk i ca 10 minutter (avhengig av størrelsen på fiskestykkene).

 Server gjerne med kokte eller ovnsbakte poteter og andre grønnsaker.

Denne retten er også god uten blomkålpuréen, men servert på klassisk vis

med agurksalat, nypoteter og Sandefjordsmør.

Theas fruktsalat

En frisk og enkel fruktsalat som Thea (10) laget selv i en fei.

Dette trenger du:

1 eple

2 manadariner

10 jordbær

20 blåbær

1/4 melon

1/2 lime

2 ts sukker 

Sånn gjør du det:

Vask eplet og skrell mandariner. Del frukten i biter og jordbærene i to. 

Press over saften av en halv lime og strø over sukkeret.

La det stå i noen minutter og rør godt et par ganger.

Har du fått for mye lime, må til tilpasse med sukker.

Eriks drømmeyoghurt

Denne yoghurten har Erik (7 år) komponert selv. Passer til frokost, lunsj og dessert!

Dette trenger du:

1 beger vaniljeyoghurt

Blåbær

Jordbær

Eplebåter

Acasiehonning

Sånn gjør du det:

Ta fire toppede ss yoghurt. Ha på ca en ss honning. 

Legg oppi blåbær, delte jordbær og eplebåter.

Ovnsbakt kylling med ricotta og parmesan

Denne retten er litt grisete å lage, og for de fintfølende, litt ekkel. Men, takler du å løfte opp skinnet langs kyllingbrystene og stappe inn osterøren, er det verdt det til slutt! 

 Dette trenger du:

En hel landkylling, gjerne økologisk

4 ss ricottaost

4 ss revet parmesanost

2 ss god olivenolje

2 ss hakket basilikum, salvie, timian eller andre urter du liker

Salt og pepper

Ovnsbakte grønnsaker er godt ved siden av.

Da trenger du:

2 store gulrøtter

3 store poteter

1/2 sellerirot 

Sånn gjør du det:

Bland ostene, oljen og urtene med salt og pepper i en bolle.

Skyll kyllingen godt innvendig, og tørk av den etterpå med et kjøkkenpapir. 

Bruk pekefinger og langfinger til å løfte opp skinnet på kyllingbrystene og form 

to store lommer. Lag et par snitt med kniv i hvert kyllinglår.

Bruk en skje og egne hender til å fylle opp brystlommene med ostemassen.

Smør også litt av massen på kyllinglårene, og resten utenpå kyllingen.

Dryss gjerne over litt ekstra salt og pepper. 

Sett ovnen på 180 grader. Avhengig av størrelse skal kyllingen ha mellom en og halvannen time i ovnen. Husk at den også må hvile i 10-15 minutter etterpå.

Nå kan du kutte grønnsakene i store biter, 

ha dem i en ildfast form med et par ss olivenolje, salt og pepper.

Avhengig av størrelse, så trenger også disse rundt en time.

Bruk varmluft, så steker du kjøtt og grønnsaker samtidig.

Når kyllingen skal serveres, skjæres bryst og lår av fra skrotten. 

Bruk gjerne skyen fra kyllingen som saus. 

Rask tomatsuppe

En sikker vinner når maten må på bordet raskt, og barna selv vil bestemme hva de vil spise.

Dette trenger du:

2 ss smør

1 rød løk

1 gulrot

1 stilk stangselleri

2 bokser med tomater

Ca en liter kylling/grønnsakskraft (enten fra glass, terning eller hjemmelaget)

2 ss creme fraiche

2 ss hakket basilikum

Salt og pepper

Godt brød og revet mozarella eller makaroni

Sånn gjør du det:

Grovhakk grønnsakene og fres dem raskt i en gryte med smør.

Ha i tomatboksene og gi det et raskt oppkok.

Hell over kraften /vann og terninger og gi det hele et oppkok.

Suppen trenger å småkoke til grønnsakene er møre, ca 15 min.

Bruk en stavmikser og mos ingrediensene til en jevn suppe.

Ha i creme fraiche, hakket basilikum og smak til med salt og pepper.

Server suppen med kokt makaroni (til barn)

eller revet fersk mozarella (til voksene) og litt godt brød.