Fredags-taco

Vi har gått rett i taco-fella, og fredager er altfor ofte synonymt med taco og gullrekka.

Da er en løsning hjemmelaget salsa kyllingbryst istedenfor kjøttdeig.

Dette trenger du:

(4 personer)

3-4 kyllingfileter

2 solmodne tomater

1 rød paprika

1 gul paprika

1 rød løk

1 boks finhakkede tomater

Litt sukker

1 rød chili

1 lime

1 neve koriander

1 avocado

Litt sitron

Rømme/creme fraiche

Revet ost

Salat

Mais

Taco-lefser / taco-skjell

Sånn gjør du det:

Sett ovenen på 180 grader.

Så begynner du med salsaen. Finhakk tomater, paprika og løk. 

Bland det med med en boks hakkede tomater, finhakket chili

og saften av en halv lime. Smak til med sukker, salt og pepper.

Ha oppi et par skjeer finhakket koriander, og sett salsaen til side.

Så er det kyllingen. Krydre brystene med salt og pepper.

I en glovarm stekepanne steker du brystene raskt. 2 minutter på hver side. 

Legg på lokk på pannen, og trekk den av varmen. Ha lokket på i 20 minutter,

så er kyllingene perfekt stek, uten å bli tørre.

Deretter har du andre ingredienser du vil ha som salat, ost, mais, rømme i skåler.

Til slutt varmer du skjell og lefser i ovnen. Samtidig mikser du en guakamole.

Ta en avocado. Mos den med et par ts sitronsaft, 3-4 ss rømme/creme fraice.

Smak til med salt og pepper og eventuelt en tørket chili (Kan droppes om barna har sarte ganer).

Sett alt på bordet og nyt et langt måltid.

Pasta med tunfisk

En rask og enkel pasta med mye god smak!

Dette trenger du:

(4 personer)

500 g pasta, helst linguine eller spaghetti

1 rød løk

2 små bokser tunfisk i olivenolje (helst de italienske)

2 fedd hvitløk

2 røde chili

4 ss sorte oliven

4 ss kapers

Olivenolje

Bladpersille

Sånn gjør du det:

Kok opp vann til pastaen. Finhakk løken og stek den mør.

Ha tunfisk, oliven, kapers, hakket hvitløk og hakket chili i en bolle med 1 dl god olivenolje.

Kjør det til en jevn pasta med stavmikser.

Når spaghettien kokes, blander du tunfiskrøren med løken i stekepannen, 

og varmer det lett på svak varme. Ha oppi finhakket persille og lit ekstra olivenolje.

Bland spaghetti og tunfiskrøre og server! 

Theas spanske kylling

I disse juletider kan det være godt med noe annet enn ribbe og surkål. 

Her er oppskriften på Theas enkle og lettlagete kylling med søt honning og sterk pølse. 

Hun lagde to, siden vi var mange på middag. Oppskriften er her er til en, selv om bildene viser to.

Dette trenger du:

(4-6 personer)

1 hel kylling

1 sitron

1/2 pk chorizopølse i skiver

100 g smør

1 dl honning

Salt og pepper

Sånn gjør du det:

La kylling ligge ute og bli romtemperert. Skyll den innvendig og tørk godt med jøkkenpapir.

Sett ovnen på 180 grader.

Del sitronen i båter og putt dem inn i kyllingen slik:

Lag 10-15 snitt i kyllingen med en skarp kniv. 

Rull sammen pølseskivene, og press dem inn i hullene slik:

Smelt smør og honning i en gryte.

Legg kyllingen i en ildfast form. 

Pensele kyllingen med smør og honning.

Stek på 180 grader i ca 1 time. Det avhenger litt av størrelsen. 

Prior-kyllinger er mindre og trenger kansje 45 min, mens Stange-kyllingene 

er store og trenger ofte litt mer enn en time. 

Underveis kan du pense den med kraften som ligger i formen rundt kyllingen, 

for å passe på at den holder seg saftig.

For å sjekke om kyllingen er ferdig stikker du en spiss kniv inn ved lårstykket. 

Pipler det ut klar væske, er den ferdig.

La kyllingen hvile i 10-15 minutter før du deler den i bryststykker og lårstykker.

Stek gjerne poteter i ovnen sammtidig med kyllingen. 

En grønn salat er også god til.

Couscous med fransk vri

Når Nord-Afrikansk couscous møter franske smaker, blir resultatet veldig godt! Og så perfekt til all grillmaten vi må vente helt til neste sommer med å spise...

Dette trenger du:

(Til 4 personer)

2 dl couscous (gjerne grov)

2 dl kokt vann

1/2 brokkoli i små buketter

1 pakke sprø sukkererter (sugarsnaps) i små biter

1/2 glass sorte oliven uten sten

100 g god fetaost i terninger

3 ss finhakket bladpersille

Saften av en halv sitron

1/2 dl god olivenolje

Salt og pepper

Sånn gjør du det:

Gi brokkolibukettene et kjapt oppkok. De må ikke bli mye, bare lettkokte.

Ha grønnsakene, fetaosten, oliven, persille, olje og sitron i en stor bolle. 

Kok opp riktig mengde vann, la couscousen trekke under lokk i 10 minutter.

Rør lett med en gaffel og bland alt sammen i serveringsbollen.

Smak til med salt og pepper. Dersom det blir tørt er det bare å være rausere med både olje og sitron.

Couscousen er god alene, men smaker enda bedre 

som tilbehør til kylling, fisk eller krydrede kjøttboller. 

Pasta med asparges og brokkoli

Sommeren er over, men siden aspargesene er i butikken året rundt. Dette er dette en enkel og sommerlig rett som fort kan få deg til å glemme regn, gule blader og at vinteren kommer før du aner.

Dette trenger du:

(4 personer)

1 bunt asparges

1/2 bunt brokkoli

2-3 dl kyllingbuljong

4 ss creme fraiche

500 g pasta (skruer, penne, skjell)

En god neve revet parmesan

Salt & pepper

Sånn gjør du det:

Rens aspargesene og kutt stilkene i 3 cm lange biter. 

Legg toppene til siden og kok opp resten i lettsaltet vann.

Når aspargesen er møre, kjør stilkene til mos med en stavmikser og kyllingbuljongen.

Begynn med 1 dl og spe videre til asparges-mosen får en konsistens midt mellom grøt og suppe.

Bland inn creme fraiche og la sausen stå.

Kok opp rikelig med lettsaltet vann til pastaten. Del opp brokkolien i små buketter. 

Kok disse i 2 minutter sammen med aspargestoppene. Hell av vannet, og la de stå.

Når pastaen er kokt, bland sammen pasta, aspargessaus, brokkoli og aspargestopper. 

Ha over revet parmesan, nykvernet pepper og smak til med salt til slutt.

Annes chevresalat med syltet fennikel og rødløk

En salat med masse smak, som passer perfekt til både kylling, en god biff, eller grillet lam.

Dette trenger du:

(4-6 personer)

1 pose ruccolasalat

1 hode annen salat (ekblad, hjertesalat, lollo rosso...)

150 g chevre

1/2 glass gode sorte oliven (uten sten)

1 avocado 

1 fennikel

1 rød løk

1 dl sukker

1 dl eddik

1 dl vann

God olivenolje

Salt og Pepper

Sånn gjør du det:

Først sylter du løk og fennikel. Det er veldig enkelt, men krever at du enten 

gjør det et par timer før middag, eller dagen i forveien.

Kok opp vann, eddik og sukker. Når sukkeret er smeltet, tar du gryten bort fra varmen.

Del løken og fennikelen i skiver/båter som er 1/2-1 cm tykke. 

Ha alt oppi gryten. Legg på lokk og la det hele stå og avkjøle seg.

Når middagen snart er klar vasker du salat, og blander sammen alle 

salat-ingrediensene samt løk og fennikel.

Dressingen lager du ved å ta en del eddikblanding og to deler olje. 

Smak til med salt og pepper - og en dæsj sennep om du liker det. 

Thailandske fiskekaker

Små spicy fiskekaker med mye deilig smak! 

Disse kakene lærte jeg på et matkurs med Paul Løwe, og er en hit i familien.

 Dette trenger du:

(4 pers)

1 kg hvit fisk (torsk, sei eller steinbitt) i biter 

1 rød finhakket løk 

1 ss revet ingefær 

1/2 stilk sitrongress, i tynne skiver

2 ss hakket koreander

4 fedd hvitløk, hakket

1 ts sukker

1 ss soyasaus

3 vårløk, hakket

salt og pepper

Olje til steking

Tilbehør:

Ris

Søt chilisaus

Valgfrie grønnsaker 

Sånn gjør du det:

Ha alle ingrediensene til fiskekakene oppi en bolle og mos det til en røre med stavmikseren.

 Når røren ser sånn ut er den ferdig:

Sett over ris og klargjør grønnsakene. 

Jeg brukte sukkererter og minimais, wokked med litt soyasus og østerssaus.

Stek fiskekakene gyldene i litt olje - hold dem varme på svak varme i ovnen.

Server med ris, grønnsaker og søt chilisaus.