Pasta med tunfisk

En rask og enkel pasta med mye god smak!

Dette trenger du:

(4 personer)

500 g pasta, helst linguine eller spaghetti

1 rød løk

2 små bokser tunfisk i olivenolje (helst de italienske)

2 fedd hvitløk

2 røde chili

4 ss sorte oliven

4 ss kapers

Olivenolje

Bladpersille

Sånn gjør du det:

Kok opp vann til pastaen. Finhakk løken og stek den mør.

Ha tunfisk, oliven, kapers, hakket hvitløk og hakket chili i en bolle med 1 dl god olivenolje.

Kjør det til en jevn pasta med stavmikser.

Når spaghettien kokes, blander du tunfiskrøren med løken i stekepannen, 

og varmer det lett på svak varme. Ha oppi finhakket persille og lit ekstra olivenolje.

Bland spaghetti og tunfiskrøre og server! 

Theas spanske kylling

I disse juletider kan det være godt med noe annet enn ribbe og surkål. 

Her er oppskriften på Theas enkle og lettlagete kylling med søt honning og sterk pølse. 

Hun lagde to, siden vi var mange på middag. Oppskriften er her er til en, selv om bildene viser to.

Dette trenger du:

(4-6 personer)

1 hel kylling

1 sitron

1/2 pk chorizopølse i skiver

100 g smør

1 dl honning

Salt og pepper

Sånn gjør du det:

La kylling ligge ute og bli romtemperert. Skyll den innvendig og tørk godt med jøkkenpapir.

Sett ovnen på 180 grader.

Del sitronen i båter og putt dem inn i kyllingen slik:

Lag 10-15 snitt i kyllingen med en skarp kniv. 

Rull sammen pølseskivene, og press dem inn i hullene slik:

Smelt smør og honning i en gryte.

Legg kyllingen i en ildfast form. 

Pensele kyllingen med smør og honning.

Stek på 180 grader i ca 1 time. Det avhenger litt av størrelsen. 

Prior-kyllinger er mindre og trenger kansje 45 min, mens Stange-kyllingene 

er store og trenger ofte litt mer enn en time. 

Underveis kan du pense den med kraften som ligger i formen rundt kyllingen, 

for å passe på at den holder seg saftig.

For å sjekke om kyllingen er ferdig stikker du en spiss kniv inn ved lårstykket. 

Pipler det ut klar væske, er den ferdig.

La kyllingen hvile i 10-15 minutter før du deler den i bryststykker og lårstykker.

Stek gjerne poteter i ovnen sammtidig med kyllingen. 

En grønn salat er også god til.

Couscous med fransk vri

Når Nord-Afrikansk couscous møter franske smaker, blir resultatet veldig godt! Og så perfekt til all grillmaten vi må vente helt til neste sommer med å spise...

Dette trenger du:

(Til 4 personer)

2 dl couscous (gjerne grov)

2 dl kokt vann

1/2 brokkoli i små buketter

1 pakke sprø sukkererter (sugarsnaps) i små biter

1/2 glass sorte oliven uten sten

100 g god fetaost i terninger

3 ss finhakket bladpersille

Saften av en halv sitron

1/2 dl god olivenolje

Salt og pepper

Sånn gjør du det:

Gi brokkolibukettene et kjapt oppkok. De må ikke bli mye, bare lettkokte.

Ha grønnsakene, fetaosten, oliven, persille, olje og sitron i en stor bolle. 

Kok opp riktig mengde vann, la couscousen trekke under lokk i 10 minutter.

Rør lett med en gaffel og bland alt sammen i serveringsbollen.

Smak til med salt og pepper. Dersom det blir tørt er det bare å være rausere med både olje og sitron.

Couscousen er god alene, men smaker enda bedre 

som tilbehør til kylling, fisk eller krydrede kjøttboller. 

Pasta med asparges og brokkoli

Sommeren er over, men siden aspargesene er i butikken året rundt. Dette er dette en enkel og sommerlig rett som fort kan få deg til å glemme regn, gule blader og at vinteren kommer før du aner.

Dette trenger du:

(4 personer)

1 bunt asparges

1/2 bunt brokkoli

2-3 dl kyllingbuljong

4 ss creme fraiche

500 g pasta (skruer, penne, skjell)

En god neve revet parmesan

Salt & pepper

Sånn gjør du det:

Rens aspargesene og kutt stilkene i 3 cm lange biter. 

Legg toppene til siden og kok opp resten i lettsaltet vann.

Når aspargesen er møre, kjør stilkene til mos med en stavmikser og kyllingbuljongen.

Begynn med 1 dl og spe videre til asparges-mosen får en konsistens midt mellom grøt og suppe.

Bland inn creme fraiche og la sausen stå.

Kok opp rikelig med lettsaltet vann til pastaten. Del opp brokkolien i små buketter. 

Kok disse i 2 minutter sammen med aspargestoppene. Hell av vannet, og la de stå.

Når pastaen er kokt, bland sammen pasta, aspargessaus, brokkoli og aspargestopper. 

Ha over revet parmesan, nykvernet pepper og smak til med salt til slutt.

Annes chevresalat med syltet fennikel og rødløk

En salat med masse smak, som passer perfekt til både kylling, en god biff, eller grillet lam.

Dette trenger du:

(4-6 personer)

1 pose ruccolasalat

1 hode annen salat (ekblad, hjertesalat, lollo rosso...)

150 g chevre

1/2 glass gode sorte oliven (uten sten)

1 avocado 

1 fennikel

1 rød løk

1 dl sukker

1 dl eddik

1 dl vann

God olivenolje

Salt og Pepper

Sånn gjør du det:

Først sylter du løk og fennikel. Det er veldig enkelt, men krever at du enten 

gjør det et par timer før middag, eller dagen i forveien.

Kok opp vann, eddik og sukker. Når sukkeret er smeltet, tar du gryten bort fra varmen.

Del løken og fennikelen i skiver/båter som er 1/2-1 cm tykke. 

Ha alt oppi gryten. Legg på lokk og la det hele stå og avkjøle seg.

Når middagen snart er klar vasker du salat, og blander sammen alle 

salat-ingrediensene samt løk og fennikel.

Dressingen lager du ved å ta en del eddikblanding og to deler olje. 

Smak til med salt og pepper - og en dæsj sennep om du liker det. 

Thailandske fiskekaker

Små spicy fiskekaker med mye deilig smak! 

Disse kakene lærte jeg på et matkurs med Paul Løwe, og er en hit i familien.

 Dette trenger du:

(4 pers)

1 kg hvit fisk (torsk, sei eller steinbitt) i biter 

1 rød finhakket løk 

1 ss revet ingefær 

1/2 stilk sitrongress, i tynne skiver

2 ss hakket koreander

4 fedd hvitløk, hakket

1 ts sukker

1 ss soyasaus

3 vårløk, hakket

salt og pepper

Olje til steking

Tilbehør:

Ris

Søt chilisaus

Valgfrie grønnsaker 

Sånn gjør du det:

Ha alle ingrediensene til fiskekakene oppi en bolle og mos det til en røre med stavmikseren.

 Når røren ser sånn ut er den ferdig:

Sett over ris og klargjør grønnsakene. 

Jeg brukte sukkererter og minimais, wokked med litt soyasus og østerssaus.

Stek fiskekakene gyldene i litt olje - hold dem varme på svak varme i ovnen.

Server med ris, grønnsaker og søt chilisaus. 

Kines Spaghetti Vongole

Denne supergode, og enkle, spaghettiretten er perfekt sommermat.

Og takket være min søster, Kine, er oppskriften autentisk og italiensk!

Dette trenger du:

(4 personer)

Ca. 1 kg hjerteskjell (vongole på italiensk)

500 g linguine eller spaghetti

en bunt bladpersille

3-4 fedd hvitløk

1-2 glass hvitvin

1 tørket chili, eller 2-3 ferske

olivenolje

smør

salt & pepper

Sånn gjør du det:

Skyll skjellene godt, og kast de som virker slappe.

Sett over en stor kjele med vann til spaghettien.

Ta en dyp panne dekk bunnen med olivenolje. 

Ha i en klatt smør, og fres finhakket hvitløk gylden.

Ha i den tørkede chilien og skjellene og rør godt.

La det putre et par minutter, og ha skjellene oppi.

Ha over hvitvinen og bland godt. 

Legg på lokk og la det hele koke i 3-5 minutter til alkoholen er fordampet.

Trekk pannen av varmen og la den stå til pastaen har ett minutt igjen å koke.

Hell av vannet, men hold igjen litt av kokevannet i gryten for å hindre at pastaen blir klebrig.

Hell pastaen over skjellene og kok den det siste minuttet i pannen.

Dryss over rikelig med hakket bladpersille og salt og pepper etter ønske.

Server med godt brød, så man får opp all den gode sausen!

PS: Hvis du vil lage den som i Syd-Italia, slenger du i en 

boks minitomater i det hvitløken og chilien er frest.

Så følger du oppskriften over videre.

Frisk jordbærsalat

Denne fruktsalaten kan lages av det meste. 

De eneste ingrediensene som alltid må med er sitronmelisse og lime.

Jeg liker best å ha jordbær som base, 

eksperimenter gjerne med ananas, pasjonsfrukt eller mango. 

Dette trenger du:

(4 personer) 

1-2 kurver jordbær

1 valgfri melon

1/4 stenfri vannmelon 

 1 lime

10 blader finhakket sitronmelisse 

3 ss sukker

 Sånn gjør du det:

Denne desserten har godt av noen timer på kjøkkenbenken. 

Da får smakene virkelig satt seg, og den blir mye saftigere.

Del først jordbær og melon i passe biter. Press over saften av en lime,

og dryss over sukker og sitronmelisseblader. Smak til. Er den for sur, ha litt mer sukker.

Vil du ha den syrligere, ha litt mer lime.

La den stå noen timer, og server den gjerne med en skål vaniljekesam. 

Sommerlig pastasalat

Dette er faktisk verdens enkleste pastasalat. Den er supergod alene, 

men funker også som tilbehør til grillmat, kylling eller gode pølser. 

Det eneste man må passe på er å ha gode tomater!

Dette trenger du:

(4 personer)

6-8 plommetomater 

eller 

2 bokser cherrytomater

1/2 glass oliven uten sten

2 mozarella

Ca 100 g parmesanost (revet)

1/2 del olivenolje

10 basilikumblader

500 g pasta (mellomstore skjell er best)

Salt & pepper

Sånn gjør du det:

Skjær tomatene i små biter, del oliven i to (eller ha dem hele om du ikke gidder), riv

parmesan og skjær mozarellaen i små biter. Bland alt i en bolle med olivenolje,

salt, pepper og grovhakkede basilikumblader.

La gjerne blandingen stå en halvtimes tid eller mer. 

Har du ikke tid, så lar du den bare stå mens pastaen koker. 

Kok pastaen og bland varm pasta i tomat- og osteblandingen. 

Osten smelter og gjør at alt får litt bedre feste. 

Er best nylaget, men kan også spises kald om dere skal ha den med på picknick.

Brokkoli- og blåostsuppe

Egentlig skulle jeg ha lagt ut mye mer matoppskrifter enn jeg gjør, 

og egentlig er det for nærme sommeren til å spise brokkoli og blåsostsuppe.

Men verden går ikke alltid etter planen.

Så her kommer en varmende suppe, når maidagene er på sitt kaldeste. 

Dette trenger du:

1 bunt brokkoli

1 rød løk

1 stang selleri (kan sløyfes)

1 stor potet

1 ss smør 

1/1 - 1 l kraft (gjerne fra buljongterning)

En dæsj fløte/creme fraiche/kesam 

Salt og pepper 

150 g blåmuggost

Sånn gjør du det:

Vask og del brokkolien i små biter - stilken også, for her er det mye smak.

Finhakk løk, selleri og potet. Fres grønnsakene i en stor gryte med litt smør.

Når grønnsakene er møre, ha over nok kraft til å dekke grønnsakene helt.

Jeg pleier å helle over vann, og så ha oppi en terning eller to med kyllingbuljong.

La det hele koke til grønnsakene er mye og kan moses med en stavmixer til en jevn suppe.

Ha i fløte/creme fraiche/kesam (om du er redd kaloriene), og bland inn ca 100 g blåmuggost.

Skjær resten av osten i terninger og server ved siden av suppen. 

Pai med tomat og mozarella

Dersom du kjøper en ferdig paibunn i butikken, 

er dette en av de enkleste middagene du kan slenge sammen på ti minutter.

Dette trenger du:

(4 personer)

1 pakke paibunn

4-5 egg (avhengig av størrelsen)

1 dl melk

1/2 dl fløte

1 mozarella

ca 100 g cherrytomater

Sorte oliven (kan droppes)

10 blader basilikum

Salt og pepper

Sånn gjør du det:

Sett ovnen på 180 grader. Legg paibunnen i en paiform og forstek paiskallet

i ca 10 minutter når ovnen er varm. Husk å prikke bunnen med en gaffel. Da slipper du bobler i skallet.

Del tomatene i to og osten i små terninger.

Bland sammen egg, melk og fløte og pisk blandingen godt sammen. Ha i salt og pepper.

Ha oliven, tomater og ost oppi paiskalet.

Hell over eggeblandingen, og dryss over revne basilikumblader til slutt.

Paien stekes i ca 30 minutter, til den er fin og gylden.

Det smaker godt med en salat ved siden av. 

Noen skiver parma eller serranoskinke er også kjempegodt til.

Spaghetti Carbonara

En klassiker som aldri slår feil, og som kan kastes sammen i fei! 

Her har jeg laget den naturell, med en grønn salat ved siden av.

Vil du gjøre den sunnere, er det kjempegodt med noen lettkoket brokkolibuketter blandet inn til slutt.

Dette trenger du:

(4 personer)

3 eggeplommer (ferske egg av god kvalitet)

6 ss fløte

100 g revet parmesan

1 pakke bacon (helst tørsaltet, den blir sprøere)

3-400 g spaghetti

Salt & pepper

Sånn gjør du det:

Skill eggeplommene og ha disse i en bolle med fløte og parmesan.

Stek bacon sprøtt i småbiter. La fettet renne av i et kjøkkenpapir.

Kok opp rikelig med godt saltet vann.

Kok spaghettien. Når den er ferdig kokt, hell av vannet og bland i eggeblandingen.

Sleng over bacon (og brokkoli om du bruker dette) og server.

Det smaker godt med litt nykvernet pepper på og en grønn salat ved siden av.

Syrlig pastasalat

En pastasalat der syltet rødløk gir en syrlig smak, og utvalget ellers kun begrenses av fantasien.

Dette trenger du:

Pasta etter eget ønske

1 rød løk

1 rød paprika

2 stilker stangselleri

1 pk sukkererter 

10 cherrytomater

Parmesan/Chevre/Mozarella

Noen basilikumblader

Olivenolje

1 dl hvitvinseddik

2 dl sukker

3 dl vann

Sånn gjør du det:

Kok opp vann, sukker og eddik. Trekk gryten til side.

Skjær rødløken i passe tynne skiver og legg oppi laken. 

Sett gryten et kaldt sted, og la løken stå i ca en time.

Kutt opp resten av ingrediensene til pastasalaten. 

Sukkerertene kan kokes raskt i vann, eller brukes rå. Det er opp til deg!

Band alt i en salatbolle med en god klunk olivenolje over, finhakket basilikum og litt salt og pepper.

Når løken er ferdigmarinert, kok pastaen.

Bland alt og ha oppi osten til slutt. 

Jeg brukte parmesan her, fordi barna skulle spise, 

men er sikker på at chevre vil være enda bedre.

Gode sorte oliven oppi gir en ekstra liten spiss.

Serveres som salat med godt brød til, eller som tilbehør til kylling, skinke eller svinefilet.

Kjapp kyllingwok

En rask og god kyllingwok, der du kan tilpasse mengden chili etter alderen på de som skal spise retten.

Dette trenger du:

(4 personer)

3-4 kyllingfileter

100 g usaltede peanøtter

1 bunt koriander

1 stor rød paprika

1 bunt vårløk

2 fedd hvitløk

1 ingefærrot

1-2 røde chili

Søt chilisaus

Soyasaus

1 ts maisennamel

Ris etter eget valg

Sånn gjør du det:

Kok opp vann og sett over risen etter anvisning på pakken.

Mens risen putrer i vei, begynn med grønnsakene.

Skjær paprika og vårløk i store biter.

Finhakk ca 4 cm ingefær og to fedd hvitløk og ønsket mengde chili.

Ta korianderbladene for seg, og finhakk stilkene.

Skjær kyllingen i biter. Ha dem i en bolle og hell over litt soyasaus til marinering.

Varm opp woken når risen nesten er ferdigkokt.

Fres peanøtene kjapt, før du tar dem til siden i en liten skål.

Ha opp litt olje i woken og stek kyllingen først.

Ha deretter oppi ingefær, hvitløk, chili og korianderstilker.

Fres dette i ca ett minutt. Ha til slutt oppi grønnsakene.

Når de har fått en kjapp omgang i woken tar du oppi en ts maisennamel 

og en ss søt chilisaus og en dæsj soyasaus.

Dryss over korianderbladene og ha oppi peanøttene igjen. 

Server med ris og litt soyasaus på siden.

Fiskepinner med potetmos

Mars-forsett nr 1: oppdatere bloggen oftere. Mars-forsett nr 2: Spis mer fisk!

Mine barn er ingen fiskeelskere, men jeg prøver. 

Her er en løsning de aksepterte: hjemmelagde fiskepinner.

Dette trenger du:

(4 pers)

600-800 g fersk torskefilet (eller annen fast hvit fisk)

Brødsmuler (eller Griljermel fra butikken)

1 egg

Smør til steking

8 mellomstore poteter

3 ss smør

1 dl melk

Grønnsaker etter smak

Sitron

1/2 dl lettrømme

1/2 dl majones

To ss finhakkede sylteagurker

Et par dråper sitronsaft

Salt og pepper

Sånn gjør du det:

Skjær fileten i passe tykke strimler. 

Visp sammen egg i en bolle og ha brødsmuler i en annen.

Dypp fiskebitene i egg og deretter brødsmuler. 

Legg dem til side på en tallerken mens du begynner på potetmosen.

Skrell poteter og del dem i to. Kok dem møre.

I en annen gryte varmer du melk og smør, eller smelt smøret med de

ferdigkokte potetene og jevn med melk direkte når potetene er most.

Bruk helst en potetmoser for å lage dette. Stavmikser gjør mosen seig.

Kok opp grønnsaker og varm stekepannen til fisken.

Stek bitene i en panne ed godt med smør. 

Server med sitron, remulade (og kanskje ketchup til barna).

Kristis Knekkebrød

Kristis superenkle knekkebrød, stappfulle av korn og frø. 

Takket være en dose honning og salt, er de også veldig gode!

Dette trenger du:

(Til 2 bakeplater)

3-4 dl sammalt rug

2 dl havregryn

2 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1 dl gresskarkjerner

5-6 dl kaldt vann

1 ss honning

Fingersalt

Sånn gjør du det:

Bland alle ingrediensene i en bolle. Begynn med 3 dl rugmel og 5 dl vann. 

Så tilpasser du etterhvert, slik at røren blir smidig, men fortsatt litt flytende.

Fordel røren på to ark med bakepapir som ligger på stekeplatene.

Viktig å ikke bruke butikkenes private label, som Landlord/ First Price etc.

Du må ha papir som er mest mulig non-stick.

Alternativt kan du pensle papiret med olivenolje.

Bruk en skje eller slikkepott og fordel røren så tynt du kan, uten at det blir huller.

Rut opp flatene med kniv eller pizzahjul. 

Da kan knekkebrøene brekkes fra hverandre etter steking.

Til slutt har du på generøst med fingersalt på toppen.

Stek de på 170-180 grader i varmluftsovn. Ett brett helt øverst, ett brett helt nederst.

Etter ca 30 minutter lar du brettene bytte plass.

Etter ca 20-30 minutter åpner du døren og lar de steke i 15 min med åpen dør.

Når knekkebrødene er blitt gyldene og sprø er de ferdige.

Jeg må ofte ettersteke de midterste litt ekstra. 

Da brekker jeg av de som er ferdigstekt, 

og legger de som ennå ikke er sprø på en rist og gir dem 10-15 til.

Her må man føle seg frem!

Knekkebrødene oppbevares i en papirpose, kakeboks eller i en brødkurv med et håndkle over.

Basilikum- og parmesangratinert kalvefilet med potetroser

Dette er en rett fra Bent Stiansens Kulinariske Reiser, med mine tilpasninger.

Kanskje ikke av de enkleste, men når parmesangratineringen først er laget og potetene 

og søtpotetene skåret, så går dette ganske enkelt og greit.

Dette trenger du:

(4 personer)

Kjøtt og hvitløkssky:

600 g kalvefilet

2 ss olivenolje

2 ss hakket chalotteløk

1 ss smør

1 dl hvitvin

4 dl kalvekraft

20 hvitløksfedd (med skall)

1 ss hakket timian

50 g smør

Salt, pepper og litt sitronsaft

Parmesangratinering:

50 g smør

50 g revet parmesan

50 g fersk loff uten skorpe

1/2 potte frisk basilikum

1 fedd hvitløk

Potetroser:

1 stor søtpotet

4 store poteter

Olivenolje

Salt, pepper

Sånn gjør du det:

* Begynn med parmesangratineringen. NB - minst 5 timer før middagen skal lages,

 eller flere dager i forveien om man vil. Gratineringen skal fryses før bruk og holder seg lenge.

Bland smør, hvitløk og basilikum i en foodprosessor (evt stavmikser) til smøret er grønt.

Tilsett revet parmesan og loff og bland det til en jevn masse.

Ha blandingen mellom to lag bakepapir, og kjevl det flatt til en 2 mm tykk plate. Legg i fryseren.

Denne porsjonen holder til flere runder med gratinering, og fungerer utmerket på både kylling og fisk. 

* I god tid før middagen, ta kjøttet ut av kjøleskapet, renskjær det og ha på salt og pepper.

* Så er det tid for potetene. Skrell potetene og søtpoteten. Skjær dem i tynne skiver,

gjerne ved hjelp av en skarp ostehøvel.

Ha alt i en bolle med 2 ss olivenolje og 2 ss hakket timian, salt og pepper. Bland godt.

Ta en stekeplate med bakepapir, og lag ett lag med poteter i et fint mønster, 

en skive søtpotet, ett nytt lag med poteter, en søtpoetet og et tredje lag med poteter.

Disse trenger ca 40 minutter i 180 grader.

*Nå kan du forsteke kjøttet. 2 minutter på hver side i glovarm panne med 2 ss olje.

Deretter stekes kjøttet i 180 grader i ca 10 minutter (litt avhengig av tykkelsen)

Ta kjøttet ut og la det hvile i folie.

*Så til hvitløksskyen. Fres hakket løk i smør og ha oppi hvitvin og kalvekraft.

Kok opp og ha i hele hvitløksfedd med skallet på.

Kok kraften ned til halv mengde og smak til med timian, salt og pepper.

Rett før servering pisker du inn smør og har i litt sitronsaft.

* Tilbake til kjøttet: Når potetene begynner å bli gyldene, er det tid for å gratinere kjøttet.

Hent ut platen med parmesangrateng. Skær ut passende stykker og dekk kjøttet slik.

Skru opp varmen på ovnen til 220 grader med grillfunksjonen på.

La kjøttet steke til til gratineringen smelter og blir svakt brun.

* Ta ut kjøttet og la det hvile på benken noen få minutter. 

Server et par tykke skiver kjøtt med potetroser, sky og hvitløkdfedd.

Dersom du ønsker andre grønnsaker ved siden av, er det kun egen fantasi som begrenser!

Sprøstekt laks med grønnsakskorn

En kjapp rett når middagen må på bordet raskt. 

Med hvetekorn og grønnsaker, får du tilbehør som er litt sunnere enn ris og pasta.

Dette trenger du:

(4 personer)

4 porsjonsstykker med fersk laks

Sitronpepper, salt

1 ss smør

200 g hvetekorn

1 pakke sukkererter

1 pakke cherrytomater

1 gul paprika

2-3 vårløk

Salt, pepper, sukker

Olivenolje

Rømme

1/2 sitron

Salt, pepper, basilikum

Sånn gjør du det:

*Begynn med grønnsakene. Sett ovnen på 180 grader. 

Mens ovnen varmer seg, del tomatene i to og paprikaen i biter.

Dryss over salt, pepper, 1/2 ts sukker og litt olivenolje.

Sett grønnsakene i ovnen, og la dem stå i ca 1/2 time.

Kok opp en liter vann med en buljongterning til hvetekornene. 

Disse trenger å småkoke i ca 20 min. 

Rens sukkererter og vårløk, og skjær i passe små biter.

Kok hvetekornene.

* Så til fisken: Tørk av fisken, og ha på salt og sitronpepper på begge sider.

Varm en stekepanne med smør og stek fisken 

gylden på begge sider (ca 3 minutter på hver side).

Trekk pannen til side, og la fisken hvile under lokk.

* Rør sammen et halvt beger rømme, en ss sitronsaft, salt, pepper og revet basilikum.

* Tilbake til grønnsakene: Når hvetekornene er møre,

ha oppi sukkerertene, og la det hele koke i ca to minutter. 

Bland til slutt hvetekorn med ovnsbakte grønnsaker, sukkererter og vårløk.

Innbakt kylling på italiensk

Dette er en enkel måte å jazze opp ellers kjedelige kyllingbryst. Jeg brukte Provlone-ost, en røkt italiensk ost, men Mozarella, Taleggio eller rett og slett Norvegia funker også fint. 

Dette trenger du:

(4 pers)

4 kyllingbryst, uten skinn

6 skiver Serrano, Parma eller annen god spekeskinke

1 pk Mozarella/ 8 skiver ost etter

Olivenolje

Sånn gjør du det:

Legg kyllingfiletene mellom to lag matpapir og bank dem flate med en kjevle, ca 1,5 cm tykke.

Legg på et lag ost, og rull dem sammen. Legg skinke rundt brystet

og legg kyllingen i en ildfast form du har smurt med olivenolje.

Stek kyllingen på 180 grader i ca 20 minutter.

Serveres med pasta i pestosaus eller pasta med friske tomater, oliven, basilikum og olivenolje.

En grønn salat gjør seg også godt til.

Pasta med rask tomatsaus

En pastarett som varmer, takket være en liten hissig, tørket chili. 

Skal barna spise, kan mengden chili halveres, eller droppes helt.

Dette trenger du:

(4 personer)

500 g pasta

2 bokser hele tomater uten skinn

3 ansjosfileter

2 fedd hvitløk

5 blader basilikum 

1 liten tørket rød chili

En neve oliven

En neve kapers

Parmesanost

Olivenolje, salt og pepper, sukker 

Sånn gjør du det:

Fres finhakket hvitløk og ansjosfileter i en gryte med en ss olivenolje. 

Ha i boksene med tomat, og gi det et oppkok.

Smuldre oppi chilien, ha oppi finrevet basilikum.

La det hele koke i ca 15-20 minutter, til sausen har tyknet litt.

Kok opp rikelig med vann til pastaen og kok etter ansvisning på pakken.

Smak til sausen med salt, pepper og en liten teskje sukker.

Ha oppi oliven, kapers og hell sausen over nykokt pasta.

Avslutt med en neve parmesan på toppen. 

Biff med sopprisotto og søt rødløk

Hvis man orker å røre i risottoen i 20 minutters tid, lager resten av middagen seg (nesten) selv. Her har jeg brukt risottomiksen fra Superbra Risotto, men den kan også lages med fersk sopp. Da må du bare steke soppen først, og blande den inn i risottoen før servering.

 

Dette trenger du:

(4 personer)

Ca 800 g godt storfekjøtt (indrefilet, ytrefilet eller entrecote)

En pakke ruccola

En risottomix

1 liter kyllingkraft (fra terning)

50 g parmesan 

2 store røde løk

3 ss smør 

Olivenolje, balsamicoeddik 

Salt og pepper 

Sånn gjør du det:

* Begynn med å renskjære kjøttet, ha på salt og nykvernet pepper 

og la kjøttet hvile i romtemperatur i minst 30 min.

* Vask ruccolaen, rens løken og skjær den i ca 1,5 cm tykke skiver. 

* Forstek kjøttet i varm jernpanne med 1 ss smør, to minutter på hver side.

Legg kjøttet i en ildfast form og la det hvile mens ovnen blir 180 grader.

* Sett jernpannen på svak varme, ha i den andre spiseskjeen med smør.

La løkskivene steke seg helt møre. Dette kan ta opp til 20 minutter. 

Husk å snu skivene jevnlig, så de ikke brenner seg.

*Nå er tiden inne for å steke kjøttet. Avhengig av tykkelse trenger kjøttstykket +/- 20 minutter.

* Mens kjøttet er i ovnen går du i gang med risottoen: 

Varm 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stor gryte. 

Rør inn riskornene og ha over akkurat nok kyllingkraft til at risen er dekket.

Rør jevnlig, og spe med mer kraft, når risen har absorbert siste dose.

Kjøttet og risottoen blir trolig ferdig nesten samtidig. 

Et triks er å ta risottoen av varmen før riskornene er helt ferdige (al dente),

for så å avslutte med litt varm kraft og koke det inn helt til slutt, når alt annet er klart.

For å fullføre risottoen har du i en klatt smør, revet parmesanost og nykvernet pepper.

* Ha ruccolaen i en bolle, dryss over en ss olivenolje og en ts balsamico,

og bland godt med litt salt og pepper.

* Legg litt ruccola på tallerkenen med noen skiver kjøtt på toppen, 

et par skjeer risotto og to løksiver ved siden av.