Dette er en rett fra Bent Stiansens Kulinariske Reiser, med mine tilpasninger.
Kanskje ikke av de enkleste, men når parmesangratineringen først er laget og potetene
og søtpotetene skåret, så går dette ganske enkelt og greit.
Dette trenger du:
(4 personer)
Kjøtt og hvitløkssky:
600 g kalvefilet
2 ss olivenolje
2 ss hakket chalotteløk
1 ss smør
1 dl hvitvin
4 dl kalvekraft
20 hvitløksfedd (med skall)
1 ss hakket timian
50 g smør
Salt, pepper og litt sitronsaft
Parmesangratinering:
50 g smør
50 g revet parmesan
50 g fersk loff uten skorpe
1/2 potte frisk basilikum
1 fedd hvitløk
Potetroser:
1 stor søtpotet
4 store poteter
Olivenolje
Salt, pepper
Sånn gjør du det:
* Begynn med parmesangratineringen. NB - minst 5 timer før middagen skal lages,
eller flere dager i forveien om man vil. Gratineringen skal fryses før bruk og holder seg lenge.
Bland smør, hvitløk og basilikum i en foodprosessor (evt stavmikser) til smøret er grønt.
Tilsett revet parmesan og loff og bland det til en jevn masse.
Ha blandingen mellom to lag bakepapir, og kjevl det flatt til en 2 mm tykk plate. Legg i fryseren.
Denne porsjonen holder til flere runder med gratinering, og fungerer utmerket på både kylling og fisk.
* I god tid før middagen, ta kjøttet ut av kjøleskapet, renskjær det og ha på salt og pepper.
* Så er det tid for potetene. Skrell potetene og søtpoteten. Skjær dem i tynne skiver,
gjerne ved hjelp av en skarp ostehøvel.
Ha alt i en bolle med 2 ss olivenolje og 2 ss hakket timian, salt og pepper. Bland godt.
Ta en stekeplate med bakepapir, og lag ett lag med poteter i et fint mønster,
en skive søtpotet, ett nytt lag med poteter, en søtpoetet og et tredje lag med poteter.
Disse trenger ca 40 minutter i 180 grader.
*Nå kan du forsteke kjøttet. 2 minutter på hver side i glovarm panne med 2 ss olje.
Deretter stekes kjøttet i 180 grader i ca 10 minutter (litt avhengig av tykkelsen)
Ta kjøttet ut og la det hvile i folie.
*Så til hvitløksskyen. Fres hakket løk i smør og ha oppi hvitvin og kalvekraft.
Kok opp og ha i hele hvitløksfedd med skallet på.
Kok kraften ned til halv mengde og smak til med timian, salt og pepper.
Rett før servering pisker du inn smør og har i litt sitronsaft.
* Tilbake til kjøttet: Når potetene begynner å bli gyldene, er det tid for å gratinere kjøttet.
Hent ut platen med parmesangrateng. Skær ut passende stykker og dekk kjøttet slik.
Skru opp varmen på ovnen til 220 grader med grillfunksjonen på.
La kjøttet steke til til gratineringen smelter og blir svakt brun.
* Ta ut kjøttet og la det hvile på benken noen få minutter.
Server et par tykke skiver kjøtt med potetroser, sky og hvitløkdfedd.
Dersom du ønsker andre grønnsaker ved siden av, er det kun egen fantasi som begrenser!
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar